Cupcake de frutas del bosque

Ingredientes para el cupcake

160 gramos de harina

8 gramos de impulsor

Una pizca de sal

160 gramos de puré de frutas del bosque

60 gramos de leche

1 cucharada de esencia de vainilla

115 gramos de mantequilla

110 gramos de azúcar

1 huevo XL

 

Elaboración cupcake

Precalentar el horno a 160º

Tamizar harina, impulsor y sal. Reservar.

Mezclar en bol el puré de frutas, leche y esencia. Reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear.

Añadir el huevo

Incorporar alternando las dos mezclas reservadas.

Llenar los moldes hasta las 3/4 partes.

Hornear a 160º durante 20 minutos + -

FROSTING DE QUESO

Ingredientes:

180 gramos de nata para montar 35% M.G.

120 gramos de azúcar glass

200 gramos de queso cremoso tipo philadelphia

Elaboración:

Batir el queso hasta que quede como una crema sin grumos, reservar.

Montar la nata con el azúcar.

Incorporar el queso con la ayuda de una espátula.

Enfriar un rato en la nevera antes de decorar el cupcake

Tarta de canela

Ingredientes:

1 paquete de galletas
60 gramos de mantequilla en pomada
500 gramos de leche entera
80 gramos de azúcar
1 rama de canela
1 piel de limón
2 sobres de cuajada
400 gramos de nata 35% M.G.

canela en polvo para adornar

Elaboración

Hervir la leche con el azúcar, la rama de canela y la piel de limón. Dejarlo en infusión tapado hasta que se enfríe.

Moler las galletas hasta dejarlas muy finas y mezclarla con la mantequilla hasta que este todo bien integrado. Volcar en un molde de 20 centímetros y apretamos hasta que este bien repartido por todo el molde. Reservar en la nevera.

Colar la infusión de leche en un cazo,( reservando medio vaso para disolver la cuajada).

Añadir la nata y llevar a ebullición, cuando empiece a hervir añadiremos la cuajada que tendremos disuelta en el medio vaso de leche y removeremos bien.

Verter sobre la base de galletas, (Yo lo paso por un colador por si me a quedado algún grumito sin deshacer) 

Dejar enfriar y meter en la nevera, mejor si es de un día para otro.
Momentos antes de servir, adornar con canela molida.

Red Velvet o terciopelo rojo

Ingredientes para el bizcocho:

250 gramos de harina
1 cucharada de cacao en polvo
1 sobre de impulsor
115 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
130 gramos de huevo
1 yogur natural
2 cucharadas de zumo de limón
colorante rojo

Elaboración

Tamizar harina, cacao e impulsor. Reservar.
Poner en un cuenco el yogur con el zumo de limón. Reservar.
Batir la mantequilla con el azúcar hasta que este bien integrado.
Añadir la esencia de vainilla.
Agregar los huevos de uno en uno.
Incorporar simultáneamente y poco a poco la mezcla de harina reservada y la de yogur.
Cuando incorporemos la ultima tanda, también pondremos el colorante.
Verter en un molde y hornear a 160º durante 40 minutos aproximadamente.
Dejar enfriar.

Ingredientes para la cobertura:

300 gramos de queso cremoso
75 gramos de azúcar
300 gramos de nata
50 gramos de azúcar

Elaboración:

Montar la nata con el azúcar.
Batir el queso con el azúcar y mezclar con cuidado con la nata.
Reservar en la nevera para que coja cuerpo.

Montaje de la tarta:

Cortar el bizcocho en discos, yo lo he cortado en dos porque mi molde era muy grande,queda mas bonito si usáis un molde mas pequeño y cortáis tres discos.
Poner un disco en el plato de presentación y rellenarlo con la cobertura. Poner otro disco y seguir poniendo cobertura, así hasta terminar todos los discos. Para terminar cubrir toda la tarta con el resto de cobertura.
Enfriar y adornar con algún motivo que sea rojo.

Cupcake de chocolate y café

Ingredientes para la magdalena

150 gramos de mantequilla en pomada
200 gramos de azúcar
50 gramos de cacao
2 huevos medianos
una cucharadita de esencia de vainilla
10 gramos de impulsor
100 gramos de leche
200 gramos de harina
una pizca de sal

Elaboración de la magdalena

-Batir mantequilla, azúcar y cacao

-Incorporar sin dejar de batir el resto de ingredientes en el orden que están en la lista.

-Verter en una manga pastelera y llenar los moldes hasta las 3/4 partes.

-Hornear a 180º durante 20 minutos.

Ingredientes para la crema:

150 gramos de mantequilla en pomada

1 cucharada de café instantáneo

2 cucharadas de leche tibia

100 gramos de azúcar glas

50 gramos de chocolate de cobertura

1 pizca de sal

Elaboración de la crema:

-Mezclar todos los ingredientes

-Batir hasta formar una crema lisa y homogénea.

-Verter en una manga pastelera y dejar en la nevera 15 minutos.

-Adornar las magdalenas como mas nos guste

Flan de turrón de Jijona

Ingredientes:

800 gramos de leche
200 gramos de nata
8 huevos
75 gramos de azúcar
1 tableta de turrón

100 gramos de azúcar para el caramelo

Preparación:

Poner en un cazo el azúcar para el caramelo con unas cucharadas de agua y unas gotas de limón, llevar a ebullición y cuando este de un color rubio echarlo al molde donde vamos a hacer el flan  y reservar.

Poner en un bol todos los ingredientes y pasar la batidora para que se integre todo.

Verter sobre el molde del caramelo.

Poner el molde dentro de un recipiente con agua para cocer en el horno al baño María a 180º durante 1 hora mas o menos dependiendo del horno.Pinchar con una aguja de punto y si sale limpia ya esta.

Esta mejor cuando se hace de un día para otro.

Coca boba de almendras

Ingredientes:

500 gramos de harina
375 gramos de almendra molida
1 sobre de levadura química

7 huevos

700 gramos de azúcar

500 gramos de aceite

300 gramos de leche

Ralladura de limón

Preparación:

*Montar los huevos con el azúcar

*Añadir la leche, el aceite y la ralladura, seguir batiendo hasta que este todo bien integrado.

*Incorporar la harina, la almendra y la levadura, previamente tamizada.

*Una vez toda bien mezclado, lo vertemos en los moldes elegidos. Yo esta vez he hecho  también unas magdalenas. y lo dejamos reposar durante una hora en la nevera.

*Precalentar el horno a 200º

*Una vez caliente metemos el molde y bajamos la temperatura a 180º

*Horneamos durante 40 minutos para el molde grande y unos 18 para las magdalenas.

*Decorar con azúcar glas.

Toña valenciana

Ingredientes para el prefermento:

200 gramos de harina

140 gramos de leche

50 gramos de levadura

Preparación:

Amasar los ingredientes y dejar fermentar durante una hora en un sitio sin corrientes y tapado con film.

Ingredientes masa final:

250 gramos de azúcar

200 gramos de leche

10 gramos agua de azahar

Una pizca de anís en grano, comino y nuez moscada

Ralladura de naranja y de limón

800 gramos de  harina

12 gramos de sal

200 gramos de huevos

150 gramos de aceite de oliva suave

El prefermento

Preparación:

*En un bol ir poniendo los ingredientes en el orden en el que están puestos y mezclando cada vez que ponemos uno.

*Los  huevos los pondremos  de uno en uno  y no añadiremos más hasta que el anterior no este bien admitido por la masa.

*Después pondremos el aceite y por último el prefermento., 

*Amasaremos todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y homogénea.

*La pondremos en un bol enharinado y tapada con un film y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

*Transcurridas 24 horas dividiremos la masa en piezas de unos 300  gramos, las bolearemos y las ponemos sobre papel cristal y las dejamos fermentar hasta doblar su volumen.

*Las pintamos con cuidado para que no se bajen con una mezcla de huevo, leche y una pizca de sal y las decoramos con azúcar

*Horneamos a 170º durante 25 minutos + - 

*Las sacamos del horno y las dejamos enfriar sobre una rejilla.